Per la nostra rubrica “il gusto che stuzzica oggi vi proponiamo la ricetta della tradizione “i biscotti al vino cotto”.
I biscotti al vino cotto sono una specialità della tradizione contadina della Valle del Calore. Un tempo venivano preparati dopo la vendemmia, quando il mosto d’uva veniva cotto lentamente fino a trasformarsi nel profumato vino cotto. Con pochi ingredienti, le famiglie realizzavano questi biscotti fragranti, perfetti da gustare con un bicchiere di vino o un liquore fatto in casa.
Ingredienti (per circa 40 biscotti)
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 ml di vino cotto
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 8 g di ammoniaca per dolci (oppure 16 g di lievito per dolci)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- Scorza grattugiata di un’arancia biologica
- Un pizzico di sale
Preparazione
- In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza d’arancia e il sale.
- Aggiungete l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e il vino cotto, iniziando a impastare.
- Unite l’ammoniaca per dolci (o il lievito) e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Stendete l’impasto a uno spessore di circa un centimetro e ricavate i biscotti con le forme tradizionali: rombi, bastoncini, ciambelline o semplici ovali.
- Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
- Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
Il consiglio della nonna
Per ottenere un aroma ancora più intenso, conservate i biscotti in una scatola di latta per due o tre giorni prima di consumarli. La tradizione della Valle del Calore li vuole accompagnati da un bicchierino di vino cotto o da un liquore alle erbe del Cilento.
Curiosità: questi biscotti venivano preparati nelle case contadine dopo la vendemmia, utilizzando il vino cotto prodotto in famiglia. Grazie alla presenza del vino cotto e dell’olio extravergine, si conservavano fragranti anche per diverse settimane, diventando un dolce immancabile durante le festività e nelle occasioni conviviali.
