Prepariamo insieme un “Cremoso alla nocciola”. Un gelato è proprio quello che ci vuole per questa estate calda e afosa.

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao

250 gr burro

150 gr zucchero a velo

50 gr polvere mandorle

2 gr sale

80 gr uova

420 gr farina per dolci

40 gr cacao

2 gr polpa di vaniglia

Per il cremoso

350 gr panna

88 gr tuorlo

65 gr zucchero semolato

10 gr glucosio

8 gr gelatina animale

85 gr pasta di nocciole

Per la crema chantilly

300 gr panna fresca

90 gr zucchero a velo

2 gr pasta vaniglia

Procedimento

Per la pasta frolla, lavorare il burro, lo zucchero a velo la polvere di mandorle, il sale, la polpa alla vaniglia. Aggiungere un pò alla volta le uova ed infine la farina setacciata con il cacao, lavorando l’impasto solo per il tempo sufficiente ad amalgamare gli ingredienti. Appiattire ed avvolgere la pasta nelle pellicola. Farla riposare in frigo prima dell’uso. Per la cottura, va messa in forno a 170 gradi per 15 minuti. Per il cremoso, invece, portare a bollore la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il glucosio. Unire la panna e cuocere a bagnomaria. Unire la gelatina ammorbidita e la pasta di nocciole. Emulsionare con il mixer almeno 2 minuti. Porre il cremoso così ottenuto in un contenitore ermetico e lasciarlo cristallizzare per una notte in frigo. Per la crema chantilly invece montare la panna fresca con lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia.