INGREDIENTI

• alici, 500 gr
• uova, 2
• pane raffermo
• pecorino cilentano, 100 gr
• grana padano, 60 gr
• prezzemolo, q.b.
• aglio, 2 spicchi
• pomodori ramati, 500 gr
• olio di semi, 400 ml
• farina, q.b.

Privare le alici delle lische e lasciarle aperte a mo’ di libro. Passarle velocemente sotto l’acqua corrente e metterle ad asciugare. Nel frattempo, passare a preparare la farcia: in una ciotola mettere 2 uova e sbatterle con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale, pepe e il formaggio. Amalgamare e aggiungere prezzemolo tritato, aglio tritato e pane raffermo dopo averlo ammollato in acqua. Prendere le alici e tenendole aperte sul palmo della mano riempirle con la farcia, chiudendole poi. Dopo aver completato l’operazione, preparare un piatto con della farina e infarinarle a una a una. In una padella con abbondante olio di semi friggerle da ambo i lati: toglierle dall’olio non appena sono dorate e, dopo aver preparato un sughetto con i pomodorini, aggiungerle al sugo e lasciarle insaporire. Servire calde.