Oggi con la nostra rubrica vi proponiamo una ricetta tipica Lagane e ceci, un piatto contadino antichissimo, semplice ma super saporito
Ingredienti (4 persone)
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400 g di ceci secchi (meglio se del Cilento)
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300 g di farina di grano duro
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acqua tiepida q.b.
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3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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2 spicchi d’aglio
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1 rametto di rosmarino (o alloro)
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sale q.b.
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peperoncino (facoltativo)
Preparazione
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Metti a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi scolali e lessali in acqua nuova con un rametto di rosmarino finché diventano teneri (ci vorranno circa 1–1,5 ore).
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Prepara le lagane: impasta la farina con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Stendilo non troppo sottile e taglia delle strisce larghe 2–3 cm (sono simili alle tagliatelle, ma più corte e rustiche).
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In una casseruola larga, fai soffriggere l’aglio (e peperoncino se ti piace) nell’olio.
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Aggiungi i ceci con un po’ della loro acqua di cottura e fai insaporire qualche minuto.
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Cuoci le lagane direttamente nella pentola con i ceci (oppure lessale a parte e poi uniscile).
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Regola di sale e fai legare bene il tutto: deve venire cremoso, non asciutto.
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Servi caldo con un bel filo d’olio a crudo.
Consiglio della tradizione
si dice che il piatto è più buono il giorno dopo, quando lagane e ceci “si sposano” per bene 😉
