Per la nostra rubrica ” Il gusto che stuzzica” con le ricette dei nostri lettori inviate alla redazione di Voce di Strada vi proponiamo la Pavlova di Annamaria Santomauro di Agropoli.  Una base di meringa ricoperta di panna e frutta

Ingredienti 

4 albumi
Essenza vanillina

225 g di zucchero

1/2 cucchiaio di aceto bianco di vino

1 cucchiaio di maizena

450 ml di panna da montare

Procedimento

Per realizzare la pavlova, per prima cosa preriscaldate il forno in modalità statica a 130°, poi separate i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e azionatela a velocità medio-alta. Aspettate che gli albumi diventino bianchi prima di iniziare ad aggiungere lo zucchero, poco per volta.  Dopo aver incorporato tutto lo zucchero la meringa sarà densa e cremosa, quindi versate il succo di aceto.  Unite anche l’estratto di vaniglia  e aspettate che venga assorbito: la meringa a questo punto risulterà soda e consistente , quindi spegnete la planetaria e aggiungete l’amido di mais. Mescolate delicatamente con una marisa dal basso verso l’alto per non smontare il composto poi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno. Con l’aiuto di una spatola date alla meringa la forma di una montagnetta. Scavate leggermente il centro per creare una conca e modellate i lati utilizzando una spatola più piccola con movimenti dal basso verso l’alto.  Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura senza mai aprire lo sportello . Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.