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Sfrionzola di maiale Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada Profilo Google Plus Voce di Strada

sfrionzola

Nel Cilento è la festa del maiale! Un detto dice “Nun teni n’uorto e nu puorcu, inda n’annu è muortu”, ovvero chi non ha un orto e un maiale alla fine dell’anno è morto. Molto viva la tradizione dell’uccisione del maiale tra le famiglie cilentane. Oggi impariamo a cucinare la “sfrionzola di maiale” secondo la ricetta tipica di Ottati.

Ingredienti

350 gr di carne di maiale (ad es. pancetta, spalla o capocollo)
3 peperoni sottaceto
Olio evo
Sale
Acqua q.b.

Procedimento

Dividete i peperoni in grossi pezzi e friggeteli in abbondante olio evo, ma senza arrivare al punto di renderli croccanti. Togliete i peperoni e nello stesso olio rosolate i pezzetti di carne di maiale, poi aggiungete acqua calda nella quantità necessaria a ricoprire i pezzi di carne e fate andare lentamente. Quando l’acqua sarà in gran parte evaporata, ma la carne ancora umida, unite alla carne i peperoni e lasciate friggere insieme per qualche minuto. Attenzione, però, a non far asciugare troppo il tutto, altrimenti il piatto risulterà secco e la carne stopposa. Per questo stesso motivo non utilizzate carne troppo magra.

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