Lo sformato di baccalà è una ricetta gustosissima e originale, ma allo stesso tempo anche abbastanza importante e bella da vedere, tale da poter essere servita in qualunque occasione: da quella quotidiana a tavola con la propria famiglia, a quella più importante con parenti o amici ospiti.

Ingredienti

500 g di baccalà ammollato
1/2 l di latte
3 peperoni rossi
250 g di mozzarella
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di timo fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Asciugate bene il baccalà e fatelo cuocere a fuoco lento per 20 minuti in una pentola con il latte già caldo. Intanto mettete i peperoni in forno a 180° per 10 minuti e poi in una ciotola, che chiuderete con pellicola alimentare, per altri 10 minuti. Quando ancora caldi, facendo attenzione a non scottarvi, eliminate la pelle ed i semi e mettete da parte la polpa. Scolate il baccalà per 3 minuti. In un mixer da cucina mettete adesso i peperoni, lo spicchio d’aglio, l’olio extravergine ed il baccalà e fate girare a velocità alta e per almeno 10 minuti, fino a ottenere una crema spumosa, ma non fibrosa. Se necessario potete sempre aggiungere un poco del latte di cottura del baccalà per recuperare cremosità. Trasferite adesso il composto in una ciotola ed unitevi le foglioline di timo fresco, il sale, il pepe e le uova.
Amalgamate il tutto bene e passatelo in una teglia da forno ben unta. Disponetevi sopra la mozzarella tagliata a rondelle molto fini, fino a coprire interamente il composto. Mettete lo sformato di baccalà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servite lo sformato di baccalà ben caldo con un’abbondante pioggia di prezzemolo tritato fresco. (fonte Galbani)