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Risotto al Prosecco e mascarpone con polpa di scampi Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada Profilo Google Plus Voce di Strada

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Vi proponiamo un primo piatto da poter realizzare in occasione della Festa del Papà. Ecco il risotto al Prosecco e mascarpone con polpa di scampi.

Ingredienti

250 g di mascarpone
320 g di riso carnaroli
16 scampi freschi
30 g di burro
1 spicchio d’aglio
1 bottiglia di Prosecco
1 porro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sgusciare con cura tutti gli scampi, mettete da parte la polpa mentre con le carcasse preparate un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano da far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore. A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili. Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di Prosecco, quindi continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi. Mentre il riso cuoce, fate saltare la polpa dei crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e l’olio extra vergine d’oliva. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumate con il restante Prosecco e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il tutto nella padella con il riso. Per controllare la cottura del risotto al prosecco aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il mascarpone e conditelo con sale e pepe.

 

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