Parmigiana di alici Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada

Oggi prepariamo una “Parmigiana di alici”.

Ingredienti

2 melanzane lunghe

2 spicchi di aglio

Basilico

24 alici grandi

Farina 00

50 gr formaggio grattugiato

50 gr pecorino

20 gr pangrattato

2 fettine di provola di bufala

Olio semi di arachide

Olio evo

Sale

Pepe nero

Per la salsa

580 gr pomodori

Basilico

Aglio

Olio evo

Sale

Procedimento

Passare le melanzane con un panno umido, poi bucarli con lo stuzzicadenti ed infornarle a 180 gradi per 15 minuti; una volta ammorbidite toglierle dal forno e posarle sul tagliere. Tagliarle per metà e con l’aiuto di un cucchiaio togliere la polpa, aggiungere uno spicchio di aglio, origano fresco, gocce di olio evo e battere con un coltello fino ad ottenere una crema grossolana. Aggiustate di sale e pepe. In una padella soffriggere l’olio con l’aglio in camicia. Quando iniziai a dorarsi, sollevarlo, aggiungere due foglie di basilico ed i pelati schiacciati grossolanamente e aggiustare leggermente di sale. Cuocere per pochi minuti. Sciacquare e tamponare bene le alici, infarinarle bene e friggerle in olio di semi bollente. Salarle e peparle e farle raffreddare un pò. Nel frattempo tagliare la provola a fettine sottili e mescolare i due formaggi grattugiati. Montare le parmigiane disponendo un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Allinearvi sopra le alici, a due a due, e disporre su di ognuna un cucchiaio di caviale di melanzane, una fettina di provola, un pò di salsa di pomodoro e cospargere di formaggio grattugiato. Ripetere l’operazione per altre due volte, ricoprendo l’ultimo strato di alici con un cucchiaio di composta di melanzane, un velo di pomodoro, formaggio e pangrattato. Infornare a 180 gradi per 8 minuti.

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