Prepariamo un primo piatto che piace a tutti:”Pacchero al ragù”

Ingredienti

Per il ragù

250 gr spezzatino di vitello

250 gr muscolo di maiale

250 gr pancia di maiale

1 cipolla

5 kg pomodoro

2 cucchiai sugna

200 ml Olio evo

250 ml vino bianco

Basilico

Sale

Pepe

Per i paccheri

28 paccheri

500 gr ricotta di bufala

600 gr ragù

4 foglie basilico

Cacioricotta gratugiata

Sale

Procedimento

Il ragù va preparato qualche giorno prima, mettendo la carne in olio caldo, dopo che si è brasata, aggiungere la cipolla tritata. Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare. Bisogna rimanere ai fornelli, pronti a rimestrare con il cucchiaio di legno e bagnare con il vino, appena il sugo si sarà asciugato. Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato, aggiungere due cucchiai di sugna, il pomodoro San Marzano dopo averlo passato nel passaverdure, salare e pepare. Mettere a cuocere a fuoco bassissimo, dovrà come si dice a Napoli, pippiare. Dovrà cuocere 72 ore rimestandolo ogni tanto. A cottura ultimata profumare con il basilico. Lessare i paccheri al dente in abbondante acqua salata, riempirli con la ricotta, riporli in stampi monoporzionale, irrorare con abbondante ragù, cospargere con il cacioricotta, infornare a 150 gradi per circa 15 minuti.