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Fusi di pollo farciti in scrigno di melanzane Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada Profilo Google Plus Voce di Strada

RICETTA

L’antica cucina della Campania propone “Fusi di pollo farciti in scrigno di melanzane”.

Ingredienti

8 cosce di pollo

8 melanzane

100 gr Olio Evo

100 gr pomodorini

30 gr burro

Cipolla

Carota

Sedano

1 bicchiere di vino bianco

Farina

Sale

Pepe

Procedimento

Rosolare nell’olio da ogni lato le cosce di pollo farcite, già salate, pepate e leggermente infarinate, aggiungere cipolla, carota e sedano tagliati a julienne; quando tutto avrà preso colore, bagnare con il vino bianco e far evaporare, unire i pomodorini spezzettati, salare, coprire e portare dolcemente a cottura. Nel frattempo tagliare a metà le melanzane, eliminare parte della polpa centrale, praticare internamente delle incisioni e tenerle immerse per un po di tempo in acqua e sale; infine strizzarle e friggerle. Inserire ogni fuso di pollo tra due mezze melanzane e servire gli scrigni ben caldi poggiati sul sugo dei fusi opportunamente legato con il burro.

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