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Calzoni pasquali con riso e formaggio di capra Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada Profilo Google Plus Voce di Strada

calzone pasquale cilentano

Ci avviciniamo alla Pasqua, vi proponiamo la ricetta dei calzoni salti con riso e formaggio.

Ingredienti
– Per il ripieno:
500 g di riso
10 uova
1 kg di formaggio di capra grattugiato
sale

– Per la pasta:
1,5 kg di farina tipo “00”
150 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio abbondante di sale fino
acqua

Procedimento 

Su una spianatoia setacciate la farina, apritela a fontana e mettetevi al centro l’olio , e il sale disciolto in un abbondante bicchiere di acqua. Con una forchetta iniziate ad impastare e aggiungete poco per volta l’acqua. Non ci sono quantitativi precisi ,poiché tutto può variare a seconda della qualità della farina e anche dall’umidità presente nell’aria. Il vostro composto dovrà risultare liscio, omogeneo e morbido. Copritelo con un canovaccio e nel frattempo preparate il ripieno. Cuocete il riso, ,stando attenti a non farlo scuocere ,salatelo, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Versatelo poi in una scodella bella grande , dove aggiungerete 10 uova e il chilo di formaggio grattugiato, e con l’aiuto di un cucchiaio di legno rimescolate il tutto. Quest’operazione richiede molta delicatezza, poiché i chicchi di riso non vanno schiacciati. Prendete adesso la pasta , circa 200 g e fate una sfoglia rotonda o come la chiamano dalle mie parti “laina”. Mettetevi al centro una bella manciata del ripieno e richiudete a mezzaluna, lasciando un po di spazio tra il cornicione ed il ripieno. Bucherellate con uno stuzzicadenti la superficie. La tradizione vuole che vengano cotti nel forno a legno , per circa 1 ora , ma voi potete tranquillamente cuocerli nel forno della cucina a 180° per circa 1 ora un ora e un quarto, o almeno fino a quando non hanno ottenuto un bel colorito bruno/dorato.

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